ΡΑΧΗ ΤΗΣ ΜΑΝΗΣ – Βιολογικό Υψηλά Φαινολικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ Ο ΤΟΠΟΣ ΜΑΣ
Τη Ράχη της Μάνης επέλεξε η μανιάτικη οικογένεια Πετροπουλάκη πριν από 325 χρόνια, για να δραστηριοποιηθεί, να ριζώσει, να χτίσει τα πυργόσπιτά της και να καλλιεργήσει τη γη της.
Η Ράχη, στην κορυφή ενός λόφου τρεισήμισι χιλιόμετρα πριν από το Γύθειο Λακωνίας, έχει στα δυτικά τον Ταΰγετο, στα βόρεια τον Πάρνωνα και στα ανατολικά και νότια τον λακωνικό κόλπο. Τόπος ιδανικός για την καλλιέργεια της ελιάς χάρη στη μεγάλη ηλιοφάνεια, το ξηρό κλίμα, τις ήπιες κλιματολογικές συνθήκες, το ιδανικό υψόμετρο και το ιδιόμορφο ανάγλυφο με επικλινή αργιλώδη εδάφη που εξασφαλίζουν ταχεία αποστράγγιση. Περιοχή ιδιαίτερα ευνοϊκή για την καλλιέργεια της ελιάς, χάρη στην ευεργετική της αύρα και τους καθαρούς υδροφόρους ορίζοντες του Ταΰγετου.

ΟΙ ΕΛΑΙΩΝΕΣ ΜΑΣ
Σήμερα η οικογένεια του Νίκου Πετροπουλάκη συνεχίζει να καλλιεργεί τους υπεραιωνόβιους ελαιώνες της με τον παραδοσιακό τρόπο, σύμφωνα με της αυστηρές προδιαγραφές της βιολογικής γεωργίας. Διαχειριζόμαστε 30 ελαιώνες, έκτασης 630.000 τ.μ. με 12.000 ελαιόδεντρα. Καλλιεργούμε ελιές Κορωνέϊκης ποικιλίας για ελαιοποίηση και Καλαμών για βρώση.
Φιλοσοφία μας είναι η ακλόνητη προσήλωση στην παραγωγή αγαθών της φύσης στην πιο υψηλή ποιότητα. Έτσι, τα προϊόντα μας όχι μόνο αποτελούν τη βάση μιας ισορροπημένης Μεσογειακής διατροφής, αλλά μπορούν και να συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας.
Ο μόνος αποτελεσματικός τρόπος παραγωγής ελαιολάδου πολύ υψηλής ποιότητας είναι η εφαρμογή ενός ολιστικού συστήματος που υπερκαλύπτει τις απαιτήσεις των εθνικών, ευρωπαϊκών και διεθνών προτύπων. Εφαρμόζουμε τα δικά μας αυστηρά εσωτερικά κριτήρια, ώστε να προσφέρουμε μόνο φυσικά, υγιεινά και θρεπτικά προϊόντα ελιάς. Όντας μία κάθετα οργανωμένη αγροτική μονάδα, παρακολουθούμε και ελέγχουμε σχολαστικά κάθε βήμα της παραγωγικής διαδικασίας από την καλλιέργεια , τη συγκομιδή και την έκθλιψη του ελαιοκάρπου έως την αποθήκευση και την εμφιάλωση του ελαιολάδου μας.

ΚΟΡΩΝΕΪΚΗ – Η ΕΛΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΜΑΣ
Τα ελαιόδενδρά μας που προορίζονται για παραγωγή ελαιόλαδου είναι αποκλειστικά Κορωνέικης ποικιλίας που με πολύ μεράκι ξεκίνησαν να τα φυτεύουν οι πρόγονοι της οικογένειάς μας πριν από 325 περίπου χρόνια.
H Κορωνέικη ποικιλία, είναι από τα πιο διαδεδομένα ήδη ελιάς στην Πελοπόννησο και μάλιστα στη Λακωνία. Αντέχει στη πείνα, στη δίψα και τους δυνατούς ανέμους της Λακωνικής γης. Ανθίζει πρώιμα, είναι αυτό-γονιμοποιούμενη και καρπίζει πολύ. Είναι η πλησιέστερη ποικιλία στην αγριελιά.
∆ιεθνείς και Ελληνικές μελέτες που έγιναν για τον υγειοπροστατευτικό χαρακτήρα του ελαιόλαδου απέδειξαν ότι το ελαιόλαδο της Κορωνέικης ελιάς έχει την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αντιφλεγμονώδεις ουσίες σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Και από το ελαιόλαδο Κορωνέικης ελιάς, που παράγεται στις περιοχές της Λακωνίας έχει μεγαλύτερη από τον μέσο όρο περιεκτικότητα των ουσιών αυτών.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ ΜΑΣ
Η συγκομιδή των ελιών μας ξεκινάει όταν το χρώμα του ελαιοκάρπου είναι βαθύ πράσινο και ολοκληρώνεται όταν το χρώμα του καρπού είναι πράσινο μοβ. Ελαιόλαδο προερχόμενο από πράσινες και πράσινο μωβ ελιές περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα αρωματικών συστατικών και είναι πλούσιο σε πολυφενόλες. Αντιθέτως, όσο ωριμάζει ο καρπός της ελιάς το χρώμα του γίνεται μαύρο και η ποσότητα των αρωματικών συστατικών μειώνεται όπως και η περιεκτικότητα σε πολυφενόλες . Τον καιρό της συγκομιδής στρώνουμε μεγάλα παραλληλόγραμμα δίχτυα κάτω από τα δέντρα και με λεπτά κοντάρια ραβδίζουμε ελαφρά τις ελιές. Μαζεύουμε τα δίχτυα με τα χέρια και με ένα είδος κόσκινου διαχωρίζουμε τις ελιές από τα φύλλα και κλαδιά που έπεσαν στα δίχτυα. Στη συνέχεια, οι σχολαστικά επιλεγμένες ελιές μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο. Αλέθονται μέσα σε λίγες ώρες, ώστε να επιτευχθεί η υψηλότερη δυνατή ποιότητα και να παραχθεί ο χυμός της ελιάς. Το εξαιρετικά παρθένο βιολογικό μας ελαιόλαδο.

ΕΞΑΓΩΓΗ ΕΝ ΨΥΧΡΩ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΑΣ
Ξεκινάμε την παραγωγή του ελαιόλαδου ελάχιστες ώρες από την ώρα συγκομιδής του καρπού και πάντα εντός της ίδιας ημέρας. Με ψυχρή εξαγωγή, σε χαμηλές θερμοκρασίες κάτω από 23º C, με ελάχιστη χρήση νερού και διάρκεια μάλαξης έως 40 λεπτά.
Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα το λάδι να παραμένει πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία, με ανώτερες οργανοληπτικές ιδιότητες. Μεγαλύτερες θερμοκρασίες και χρόνος μάλαξης αλλοιώνουν πολλά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όπως τις πολύτιμες για τον οργανισμό πολυφαινόλες που γίνονται πιο υδατοδιαλυτές και χάνονται με τα υδατικά απόβλητα του ελαιοτριβείου.

ΦΥΣΙΚΗ ΚΑΤΑΚΑΘΗΣΗ ΑΙΩΡΗΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΑΣ
Το Εξαιρετικά Παρθένο Βιολογικό Ελαιόλαδό μας αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και μετά από 3 μήνες φυσικής κατακάθησης, εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Με αυτό τον τρόπο δεν καταστρέφονται τα υψηλής διατροφικής αξίας συστατικά του. Στη συνέχεια συσκευάζεται σε γυάλινες φιάλες. που προστατεύονται από χάρτινη συσκευασία, ώστε να μην εκτίθεται στο φως, το οποίο αλλοιώνει εντελώς τα γευστικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου.
Η παραγωγή και η εμφιάλωση του ελαιολάδου μας γίνεται σύμφωνα με της δικές μας αυστηρές προδιαγραφές σε ένα από το πιο σύγχρονα δυο φάσεων ελαιοτριβεία της Λακωνίας.

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΓΗ Ε.Ε.
Λίμνη Γυθείου Λακωνίας
Τηλεφωνο επικοινωνίας: 6945775902

http://www.rachiofmani.com